Халлинг кофе в Эфиопии

Халлинг (англ. «hulling») — это процесс удаления внешних слоев кофейного зерна после сбора и перед его дальнейшей обработкой. Этот этап включает удаление плодовой мякоти и пергамента (внутренней оболочки) зерна, оставляя только чистое кофейное зерно.

В Эфиопии халлинг кофейных зерен часто осуществляется в соответствии с традиционными методами, которые отличаются от более промышленных подходов, используемых в других странах. Вот основные этапы халлинга кофе в Эфиопии:

• Сбор кофейных плодов: В Эфиопии кофе собирают вручную. Это может быть семейное дело, где члены семьи собирают плоды вручную с кустов кофейных деревьев.
• Мокрая обработка: В большинстве случаев кофейные плоды подвергаются мокрой обработке. Это означает, что после сбора плоды сразу же проходят через процесс удаления плодовой мякоти и пергамента, чтобы оставить только сырые кофейные зерна.
• Ферментация: Зерна могут подвергаться ферментации для удаления остаточных слоев мякоти и улучшения вкусовых характеристик. Этот процесс контролируется тщательно, чтобы избежать переферментации, что может повлиять на качество кофе.
• Сушка: После удаления плодовой мякоти и ферментации зерна кофе в Эфиопии сушатся на солнце. Это важный этап, который требует правильного контроля влажности и оборачивания зерен для равномерной сушки.
• Хранение и подготовка к экспорту: После сушки кофейные зерна проверяются на качество и упаковываются для дальнейшей отправки на рынки. В Эфиопии также используются специализированные кооперативы, союзы и прочие объединения людей и компаний для сбора и обработки кофейных зерен.

Халлинг кофе в Эфиопии часто связан с традиционными методами, которые передаются из поколения в поколение, и это важная часть культуры и экономики страны.